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糕点面包检测

来源:本站原创   访问人次:5550

项目名称 糕点面包检测
适用产品范围

各类糕点面包

适用质检目的 SC生产许可证发证检验
检测专线

4008082011

检测费用

点击咨询



检测概述 

      糕点、面包检测范围包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生产过程中,为了保持良好的口感,常常会加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分,如过量使用就容易造成出厂糕点的铝含量超标,糕点类的合格率一直令人担忧。

产品相关标准

国家标准

行业标

糕点、面包卫生标准

GB7099-2003

食品中污染物限量

GB2762-2005

月饼GB19855-2005

蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992

片糕通用技术条件SB/T10031-1992

桃酥通用技术条件SB/T10032-1992

烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994

油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994

水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994

熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994

糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存

SB/T10227-1994

粽子SB/T10377-2004

裱花蛋糕SB/T10329-2000

《面包》QB/T1252-1991

《月饼馅料》SB10350-2002

备案的现行企业标准



检验项目

糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。

糕点质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

备注

1

外观和感官

 √

2

净含量

 

3

水分或干燥失重

4

总糖

*

面包不检此项

5

脂肪

*

水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项

6

碱度

*

适用于油炸类糕点

7

蛋白质

*

适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子

8

馅料含量

适用于月饼

9

装饰料占蛋糕总质量的比率

*

适用于裱花蛋糕

10

比容

*

适用于面包

11

酸度

*

适用于面包

12

酸价

*

 

13

过氧化值

*

 

14

总砷

*

15

*

16

黄曲霉毒素B1

*

17

防腐剂:山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠)

*

月饼加测脱氢乙酸

面包加测溴酸钾

18

甜味剂:糖精钠、甜蜜素

*

19

色素:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝

*

根据色泽选择测定

20

*

21

细菌总数

22

大肠菌群

23

致病菌

*

24

霉菌计数

*

25

商业无菌

*

只适用于真空包装类粽子

26

标签




检测项目及依据标准

 检测项目

  依据标准

 感官要求  GB7099.2003(10.1)
 酸价  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1)
 过氧化值  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)
 总砷  GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003
 铅  GB5009.56-2003、GB5009.12-2010
 菌落总数  GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010
 大肠菌群  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010
 霉菌计数  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010
 沙门氏菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010
 志贺氏菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012
 金黄色葡萄球菌  GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010


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