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猪肉糜类罐头检测

来源:网络转摘   访问人次:2086


罐头检测
项目名称 猪肉糜类罐头检测
适用产品范围

罐头类

适用质检目的 SC生产许可证发证检验
检测专线

4008082011

检测费用

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检测概述

       以午餐肉罐头为代表的猪肉糜类罐头在我国已经历了半个多世纪的发展历程,从以出口为主发展到内外销并重,特别是近年来内销市场呈现良好的发展势头 ,肉糜类罐头营养丰富、食用简单、适宜携带。肉糜类罐头已成为我国具有发 展前景的罐头产品之一。 

  《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)

  发证产品范围及申证单元

  实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个:畜禽水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。

  在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)。罐头食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0901。

  基本生产流程及关键控制环节

  (一)基本生产流程。

  杀菌→无菌包装

  ↑

  原辅材料处理→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却

  (二)关键控制环节。

  原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。

  (三)容易出现的质量安全问题。

  1.原料变质造成感官指标不符合要求。2.加工过程中带入外来杂质。3.物理性胀罐或氢胀。4.马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5.密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6.锡超标。7.违规使用食品添加剂。


  原辅材料的有关要求

  企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫,并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。

  必备的出厂检验设备

  根据企业的出厂检验项目,要求具备相应的检验设备。

  (一)分析天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应符合相应要求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(适用于含糖的罐头,如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅。

  检验项目

  罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。

  罐头食品质量安全检验项目表

序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1        
☆感官
 
2        
☆净含量(净重)
 
3        
固形物(含量)
有此项目要求的
4        
氯化钠含量
5        
脂肪(含量)
*
6        
水分
*
7        
蛋白质
*
8        
淀粉(含量)
*
9        
亚硝酸盐
*
10     
糖水浓度(可溶性固形物)
11     
总酸度(pH)
12     
☆锡(Sn)
*
有此项目要求的
13     
☆铅(Pb)
*
 
14     
☆无机砷
*
适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头
15     
☆镉
*
适用于肉类和鱼类罐头
16     
☆锌
*
17     
☆总砷
*
不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头
18     
☆总汞(Hg)
*
果蔬、鱼类罐头不检
19     
☆甲基汞
*
适用于鱼类及其他水产品罐头
20     
总糖量
有此项目的罐头,如果酱罐头
21     
番茄红素
*
有此项目的,如番茄酱罐头
22     
霉菌计数
*
23     
六六六
*
仅限于食用菌罐头
24     
滴滴涕
*
25     
米酵菌酸
*
仅限于银耳罐头
26     
油脂过氧化值
*
有此项目的,如花生米罐头
27     
黄曲霉毒素B1
*
28     
苯并[ α]芘
*
有此项目的,如猪肉香肠、片装火腿罐头
29     
多氯联苯
*
仅适用于海水鱼罐头
30     
干燥物含量
*
有此项目的,如八宝粥罐头
31     
着色剂
*
有此项目的,如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头
32     
二氧化硫
*
33     
组胺
*
鲐鱼罐头需测指标
34     
☆微生物指标(商业无菌)
 
35     
☆标签
   




检测项目及依据标准

检测项目

依据标准

资质

猪肉糜类罐头

GB/T 22106-2008GB 2711-2003

CMAF

感官

GB/T 10786-2006(2)

CMAF

氯化钠

GB/T 12457-2008

CMAF

蛋白质

GB 5009.5-2010

CMAF

无机砷

GB/T5009.11-2003

CMAF

GB 5009.12-2010

CMAF

总汞

GB/T5009.17-2003

CMAF

GB/T5009.15-2003

CMAF

GB/T5009.14-2003

CMAF

亚硝酸盐

GB 5009.33-2010

CMAF

商业无菌

GB 4789.26-2013

CMAF

净含量

GB/T 10786-2006(4)

CMAF


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