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食用动物油脂检测
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食品安全标准 食用动物油脂
1范围
本标准适用于食用动物油脂,仅包括食用猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油。
2术语和定义 2.1食用动物油脂
以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官 的纯脂肪组织,炼制成的食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油。
3技术要求 3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要 求
检验方法
色泽
具有特有的色泽,呈白色或略带黄色、无霉斑
取适量试样置于白瓷盘中,在自然光下观察 色泽和状态。将试样置于50mL烧杯中,水 浴加热至50°C,用玻璃棒迅速搅拌,嗅其气 味,品其滋味
气味、滋味
具有特有的气味、滋味,无酸败及其他异味
状态
无正常视力可见的外来异物
3.3理化指标
项 目
指 标
检验方法
酸价(KOH)/(mg/g)
<
2.5
GB5009.229
过氧化值/(mg/100g)
<
0.2
GB5009.227
丙二醛/(mg/100g)
<
0.25
GB5009.181
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
3.4污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
35兽药残留限量
兽药残留限量应符合有关规定和公告。
36食品添加剂和食品营养强化剂
3.6.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4其他
单一品种的食用动物油脂中不应渗有其他油脂。
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