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    食品安全标准 食用动物油脂

　　1范围

　　本标准适用于食用动物油脂，仅包括食用猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油。

　　2术语和定义 2.1食用动物油脂

　　以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官 的纯脂肪组织，炼制成的食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油。

　　3技术要求 3.1原料要求

　　原料应符合相应的食品标准和有关规定。

　　3.2感官要求

　　感官要求应符合表1的规定。

　　表1感官要求

项目	要 求	检验方法
色泽	具有特有的色泽，呈白色或略带黄色、无霉斑	取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察 色泽和状态。将试样置于50mL烧杯中，水 浴加热至50°C，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气 味，品其滋味
气味、滋味	具有特有的气味、滋味，无酸败及其他异味
状态	无正常视力可见的外来异物

　　3.3理化指标

项 目		指 标	检验方法
酸价（KOH)/(mg/g)	<	2.5	GB5009.229
过氧化值/(mg/100g)	<	0.2	GB5009.227
丙二醛/(mg/100g)	<	0.25	GB5009.181

　　理化指标应符合表2的规定。

　　表2理化指标

　　3.4污染物限量

　　污染物限量应符合GB 2762的规定。

　　35兽药残留限量

　　兽药残留限量应符合有关规定和公告。

　　36食品添加剂和食品营养强化剂

　　3.6.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

　　3.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

　　4其他

　　单一品种的食用动物油脂中不应渗有其他油脂。

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