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【测评】隔夜西瓜到底能不能吃?我们做了一次实验

来源:本站原创   发布时间:2015-06-16 17:23:04   访问人次:4099

 

  要说西瓜呀,那绝对是夏日里最受欢迎的水果之一!不多吃几口,感觉夏天都白过了!

 


这不,眼瞅着大半个夏天过去了,最近办公室同事闲聊时总免不了谈到一个话题:抓紧时间吃西瓜,可别留下遗憾啦!

说起这个,小编的烦恼就来了:作为一个日日忙于工作的独居单身狗,大多时候只能晚上回家买西瓜吃。一个西瓜切开,买1/8吧,水果摊老板很为难:“剩下一个小块我不好卖呀!”好吧,那就买1/4,可我又吃不完呐!本想着放冰箱里下次吃,却又听人说隔夜西瓜不能吃,搞得我也不知该不该放啊!

 

 


同事们听了,纷纷讨论起来,“隔夜西瓜到底能不能吃?”“西瓜放多久就不能吃了?”你一言我一语,半天也没个定论。大家一合计:找实验室检测呀,实验结果肯定能说明问题。

说干就干,几个人立刻就去市场买新鲜西瓜了。

 

 

将西瓜送去国联质检食品微生物实验室。

接下来,就让实验来为我们答疑解惑——

 

 


实验方法 


 GB 4789.2-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

GB 4789.38-2012 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》

GB 4789.15-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

GB 4789.4-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

 

 

实验过程

 

第一步:样品准备
检验员首先对西瓜、刀具、砧板一一进行了细致清洗。随后将西瓜按照实验需求分成16份,其中8份用保鲜膜包裹,8份不包裹。

将裹有保鲜膜的西瓜和未裹保鲜膜的西瓜分别放置在4℃及常温条件下,进行0小时、4小时、16小时、24小时检测。

 

 

 


 

 


 


 第二步:样品制备

将检测样品外皮消毒,取可食部分,均质。

 

 

第三步:取样检测
称取25g样品加入稀释液均质,10倍稀释,进行菌落总数、大肠杆菌、霉菌检测。另取25g样品进行沙门氏菌检测。

将每一种稀释后的样品均液各取1mL加入无菌培养皿中,并给各个培养皿中加入相应的定量营养液。

 

 

 


  第四步:培养
将培养皿放置在恒温恒湿、霉菌培养箱中进行培养。

 


 


  第五步:结果观察
计数各培养皿中生长的菌落总数,沙门氏菌进行可疑菌鉴定。

看看这些布满平板的细菌、霉菌,真是令人触目惊心!

 

 

 


结果报告

OK,实验结果就在这儿了!

注:目前我国并无有关鲜切水果微生物的限量标准,可依照一般食品限量标准。比如,菌落总数不得超过10000CFU/g,大肠杆菌不超过100CFU/g。沙门氏菌不得检出,霉菌不超过150CFU/g。

 

 

根据实验结果可见,切开的西瓜如果要放置,裹上保鲜膜放在冰箱里最好,但时间不能过长。过了16小时后,大肠杆菌已达160CFU/g,吃了这样的西瓜,可能会导致急性腹泻、肠道外感染等病症。

另外,裹上保鲜膜的西瓜在常温下放置16小时后,还会滋生霉菌。霉菌比大肠杆菌更可怕,它进入人体内,可能会产生毒素。霉菌毒素的危害不容小觑,一般会直接引起中毒现象,过量食用则有可能致癌。

 

小编有话说

实验结果大家都看到了,小编算是明白啦,隔夜的西瓜,是真不能吃啊!

那么,西瓜咋吃才最安全呢?我们的检验人员也有以下几点建议,与大家分享——

1、最好买新鲜完整的西瓜。切开的西瓜尽量不要买,因为你并不知道它已经切开多久了。

2、切西瓜时要做好西瓜、刀具、砧板的清洁,否则会受到细菌污染,影响西瓜的品质。

3、最好现切现吃,如果要储存,常温下不要超过4小时。

4、储存的西瓜再次吃时,最好切去2cm左右表皮层。因为细菌主要滋生在切面表层,内层细菌繁殖率较低。


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